判断题 烤制法是利用热辐射和热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

判断题 温油炸制适用于较厚、带馅制品和油酥面坯制品。

判断题 蒸制膨松面坯，生坯内的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，体积增大，形成有弹性的海绵膨松结构。