问答题
何为麦拉德反应?结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制麦拉德褐变?
美拉德反应是指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素的反应。影响麦拉德反应的因素有:①糖的种类及......
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问答题 市场上有种口香糖通过了中国牙防组的认证,请问这种口香糖的甜味大概会是哪类物质,为什么能防龋齿?
问答题 糖类甜味剂糖醇特点?
判断题 果糖虽是酮糖,却属于还原糖。