单项选择题 蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比较稳定，可用它作为工艺的合理性指标。

单项选择题 （）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。

单项选择题 蔬菜中的（）常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。