问答题
简述影响肌肉嫩度的因素。
影响肌肉嫩度的实质主要是结缔组织的含量与性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。影响肌肉嫩度的宰前因素也很多，主要有如下几项：......
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名词解释 简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
名词解释 简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
问答题 试述酱卤制品的种类及其特点。
