问答题
试述酱卤制品的种类及其特点。
酱卤制品包括酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类三类。（1）酱卤肉类：主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。（2）白煮肉......
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填空题 液体解冻法主要用（）或喷淋的方法。
填空题 原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。
填空题 成熟过程可分为（）和解僵两个阶段。
