问答题 低聚糖或单糖的水溶液具有抗氧化活性，试简述其原因。

问答题 下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。

问答题 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。