填空题 肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。

填空题 甜菜色素是（）的，表现出（），因此采用水溶液就可容易地从植物组织中提取出来。

填空题 天然色素和合成色素对（）、热、光、（）和催化剂敏感，这些因素提高了色素氧化、还原反应的速率。