填空题 煎的方法只使豆腐表面色泽金黄，豆腐内部（）不受影响；而炸的方法会使内部水分挥发，影响细嫩效果。

填空题 蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。

填空题 姹紫嫣红属于（）类的冷拼。