判断题 用明矾与食盐复合腌制海蜇是中国特有的传统腌制加工方法，海蜇经三次盐矾加工，即制成三矾制品。

判断题 腌制大型或肥壮的鱼体采用干腌法。

判断题 对于鲷鱼、乌贼等海水鱼类，为防止解冻时鱼皮褪色，常用高温盐水解冻。