判断题 单宁易氧化生成醌类深色物质，用亚硫酸盐可以使醌类深色物质还原，取代基恢复到原有的羟基形式，单宁颜色变浅。

判断题 明胶是胶原经过熬煮形成的改变了结构的蛋白质。

判断题 按照单宁的化学结构特征，单宁可分为水解类单宁和凝缩类单宁两大类。