判断题 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种。

判断题 配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调。

判断题 蒸发能较好地保存干货原料的原味，又不易散碎。