填空题 （）反应是胺、氨基酸以及蛋白质与糖、醛、酮类之间的反应。

填空题 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

填空题 果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。