问答题 什么是调制乳粉？加工婴儿配方乳粉时，常需对哪些成分进行调整？请运用所学知识分析蛋白质调整的原因，并说明如何调整。

问答题 果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

问答题 简述果酱加工制作的原理和工艺要点。