单项选择题 原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

单项选择题 制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

单项选择题 形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。