单项选择题 鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。

单项选择题 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

单项选择题 推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。