判断题
长时间站立支持体重的有蹄动物，其肉里红肌纤维比例高，肉色更红。
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判断题 肉的肌纤维组成与肉品质密切相关，红肌纤维比例高的肉，肉色更好，肉质更嫩，肉的风味更好。
判断题 肌纤维的收缩与肌球蛋白和肌动蛋白的结合密不可分。
判断题 肌内脂肪在肌束膜上沉积，可提高肉的嫩度。
