判断题 与红肌相比，自肌的肌红蛋白含量较少，线粒体较小，线粒体的数量较少。

判断题 与白肌相比，红肌的脂质含量较高，糖原含量则较低。

判断题 ‌pH可以单独作为鱼贝类及其加工品的鲜度指标。