问答题
食品乳化剂蔗糖脂肪酸酯的分子结构如下： 试分别指出分子中的亲水性基团和亲油性基团。
亲油性基团：-CH2（CH2）9CH3；亲水性基团：-CH2OH，-OH
填空题 以下乳状液的类型分别为（）、（）。
填空题 牛乳属于（）型乳状液。
判断题 山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Tween和吐温。
