判断题
冰藏保鲜所遵循的3C原则是指冰藏需清洁、干净、小心地操作。
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判断题 冷冻保鲜比冷藏保鲜的时间要长很多，因为冷冻保鲜通常在-18℃，而冷藏只在冻结点附近。
判断题 低温除了影响酶促反应，也能抑制油脂氧化等非酶反应。
判断题 低温基本能破坏酶的活性，因为酶蛋白会发生冷冻变性，酶就失活了。
