判断题 咸水角炸制时，当生坯漂上油面后，加大火不要搅动炸制。

判断题 泡心法是指用沸水将部分米粉烫熟后，再加入冷水与其余米粉揉和成团。

判断题 糯米粉和面粉的掺合制成的制品容易变形，能增加筋力和韧性。