判断题 泡心法是指用沸水将部分米粉烫熟后，再加入冷水与其余米粉揉和成团。

判断题 糯米粉和面粉的掺合制成的制品容易变形，能增加筋力和韧性。

判断题 层酥成型方法中擀的工艺特点是面坯厚薄自如。