单项选择题 （）是用直刀推剞刀法加工而成的，常用于整块紧鱼肉原料如草鱼肉等适用于炸的烹调方法。

单项选择题 （）一般适用于干烧、红烧、酱汁等烹调方法。烹调的菜肴如干烧鲳鱼。

单项选择题 鲶鱼的初加工过程中将鲶鱼放入（）度热水中烫泡等黏液凝固，用软布擦洗或软刷擦洗，用水边冲边洗，洗净即可。