判断题 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

判断题 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。

判断题 面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。