单项选择题 在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到（）左右，绞肉效果最佳。

判断题 微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。

判断题 滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。