判断题 煮制甲鱼前一定把甲鱼的脂肪清除干净，否则汤容易腥。

判断题 常用来涨发干货的碱水的配制方法为3%的碱、7%的白石灰、90%的开水。

判断题 蛋清浆主要是用水和淀粉调制而成。