单项选择题 （）在发酵面团的作用是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食品品质。

单项选择题 发酵面团一定要含有充足的（），这样擀制时面胚才不容易回缩。

单项选择题 起酥面包面团的静置后的面胚温度宜控制为（）℃。