单项选择题 切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。

单项选择题 推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。

单项选择题 泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。