单项选择题 泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。

单项选择题 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

单项选择题 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。