单项选择题 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

单项选择题 冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。

单项选择题 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。