判断题 惩罚激励是对员工的某种不符合餐饮部要求的行为予以否定和惩罚，使由此带来的不良影响减弱、消退，以此达到激励员工的目的。

判断题 按劳动效率定员，即按饭店的档次与规模来定员，再按全员数量定各岗位、工种的人员的数量。

判断题 餐饮服务质量控制包括：预先控制、现场控制、反馈控制。