单项选择题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
A.热度（火色） B.热度（火力） C.温度（火力） D.温度（火色）
单项选择题 火候的三要素之一是火候的（）
单项选择题 抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。
单项选择题 手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）
