问答题
请述用辛香料去异味的原理。
用辛香料去异味的原理葱、姜、蒜，胡椒在烹调中使醛、酮等腥味成分发生氧化反应和缩醛反应，使有机酸发生酯化反应，从而使腥味减......
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问答题 烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。
问答题 请述如何涨发海参？
问答题 请述鱼翅是如何涨发的？
