问答题
为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的过程？
未成熟的水果是坚硬的，因为它直接与原果胶的存在有关，而原果胶酯酸与纤维素或半纤维结合而成的高分子化合物，随着水果的成熟，......
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问答题 什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
问答题 简述非酶褐变对食品营养的影响。
问答题 何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
