判断题 在制作葱烧蹄筋过程中，猪蹄筋需要过油，香菇、冬笋等不需要过油。

单项选择题 制作香糟醉鸭舌时，处理好的鸭舌应密封腌制（）。

多项选择题 制作太极芋泥时，芋头蒸1小时后用刀压成芋泥，应向芋泥中加入（）。