判断题
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
正确
判断题 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
判断题 泡夫是用温水制作的面团。
判断题 调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。