单项选择题 在烹饪菜肴“翠珠鱼花”过程中，鱼身上需要（）处理。

单项选择题 在烹饪菜肴“醋熘桂鱼”过程中，需要油炸（）次。

判断题 菜肴“拆烩鲢鱼头”，鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、口味鲜美、营养丰富，实是“夏令佳肴”。