判断题
汤按品质划分可为双吊汤、三吊汤两类。
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判断题 盐焗鸡、糖砂炒板栗、石板烧等都是利用盐粒、砂粒、石板等固体作为传热介质。
判断题 上半煎炸粉,最后的干淀粉也可以不上。
判断题 酥炸粉适用于“糖醋咕噜肉”“糖醋排骨”“西湖菊花鱼”“五柳松子鱼”“酥炸胗干”等菜式。