判断题 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

判断题 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

判断题 清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。