判断题
pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。
正确
判断题 结缔组织含量多的肉,其硬度随加热时间的增加而增大。
判断题 胶原纤维在肌腱、皮肤、软骨等白色结缔组织中含量较高。
判断题 经低温冻结的肉称冷却肉。