判断题 “八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。

判断题 西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。

判断题 按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。