判断题 老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

判断题 淀粉分子含有还原性末端，所以具有还原性。

判断题 有时蜂蜜也会变坏是由于耐高浓糖液酵母菌和霉菌的作用。