问答题
滚揉按摩的工艺参数是什么？
在8-10℃的冷库中进行，第一次按摩时间1h，然后放置在2-4℃的冷库中，存放20-30h；第二次按摩，肉按摩30-45......
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问答题 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
问答题 为什么快速冻结对肉质的影响小？
问答题 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
