问答题
种曲的优良菌种应具备哪些条件？
⑴蛋白酶的活力相较于原菌株有显著提高；⑵分生孢子形状大，数量多，生长繁殖速度比原菌株快，制曲时间大大缩短；......
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问答题 简述酱油生产的原辅料和微生物种类？
问答题 简述酱油中呈味物质及色素来源？
名词解释 淋油
