问答题
影响烹饪原料品质的基本因素是什么？
１）原料的种类对原料品质的影响。２）原料的上市季节对原料品质的影响。３）原料的产地对原料品质的影响。......
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问答题 简述豆腐的种类和烹饪运用特点。
问答题 烹饪原料中脂类在烹调中的变化和影响有哪些？
填空题 畜类在宰杀后经历四个阶段：（）、（）、自溶、腐败。
