判断题 富含花黄素的果蔬在碱性水中预煮时往往发生黄变现象，可通过加入少量酒石酸氢钾调节pH来克服。

判断题 富含花青素的果蔬在加工时应避免长时间的漂洗或加热。

判断题 少量的单宁存在于果酒、果汁中，有利于提高其风味。