判断题 山珍海味类原料可采用的保藏方法是活养保藏法。

判断题 比目鱼表面有一层较厚的黏性蛋白液，易被细菌污染而不易保存。

判断题 辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。