单项选择题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
A.高压汽蒸 B.中火沸水速蒸 C.小火沸水徐徐蒸 D.旺火沸水足汽速蒸
单项选择题 条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。
单项选择题 将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。
单项选择题 条粗于丝，截面均呈正方形，有（）个基本等级。
