问答题
简述面团形成的基本过程。
当面粉和水混合并被揉搓时，面筋蛋白开始水化、定向排列和部分展开，促进了分子内和分子间二硫键的交换反应及增强了疏水的相互作......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
问答题 简述水的缔合程度与其状态之间的关系。
问答题 简述提倡食品速冻保藏的原因。
