单项选择题 制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。

单项选择题 （）又叫抗坏血酸，性质很不稳定，极容易发生氧化分解。

单项选择题 在B族维生素中，（）的性质最为稳定，一般不会因加热被破坏。