判断题 初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中。

判断题 将原料放在冷油内加热一下的方法称为泡油。

判断题 汤按品质划分可为双吊汤、三吊汤两类。